Ventresca steht für eine der edelsten Ausdrucksformen mediterraner Fischkonserven, bei der die Qualität des Rohstoffs allein den Maßstab setzt. Ein seltenes Produkt, das durch Zurückhaltung, Präzision und Respekt vor der Materie überzeugt.
Der verwendete Rote Thun wird in den Gewässern vor Sardinien im FAO-Gebiet 37.1.3 gefangen, während seiner Wanderung in Richtung der warmen Laichgebiete. In dieser Phase zeichnet sich der sogenannte Thunfisch der Wanderung durch besonders feste, zugleich fettreiche Fleischstrukturen aus – Eigenschaften, die ihn zu einer der geschätztesten Thunfischarten weltweit machen. Der Fang erfolgt selektiv und unter kontrollierten Bedingungen, um Qualität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
Die Ventresca stammt aus dem Bauchbereich des Thunfischs und gilt als dessen kostbarster Schnitt. Reich an natürlichen Fetten und von außergewöhnlicher Zartheit, wird sie sorgfältig von Hand verarbeitet. Jeder Arbeitsschritt erfolgt mit größter Aufmerksamkeit, um die Struktur des Fleisches und seine natürliche Saftigkeit vollständig zu bewahren. Anschließend wird sie in ausgewähltem Olivenöl eingelegt, das den Geschmack begleitet, ohne ihn zu überdecken.
Am Gaumen zeigt sich die Ventresca seidig und dicht zugleich, mit einem tiefen, eleganten Aroma und langem, sauberem Abgang. Sie eignet sich ideal für den puren Genuss, auf schlichtem Brot oder als zentrales Element reduzierter mediterraner Gerichte, bei denen Qualität klar im Vordergrund steht. Diese Ventresca ist eine Spezialität für Kenner, die Maß, Herkunft und Substanz schätzen.
Eigenschaften:
Ventresca vom Roten Thun aus dem FAO-Gebiet 37.1.3.
Handwerkliche Verarbeitung des edelsten Thunfischschnitts.
In ausgewähltem Olivenöl konserviert.
