La Ventresca di Tonno Rosso rappresenta una delle espressioni più alte della tradizione conserviera mediterranea, dove la qualità della materia prima è l’unico vero elemento determinante. Un prodotto raro, pensato per chi riconosce valore nella semplicità assoluta e nella precisione della lavorazione.
Il tonno rosso utilizzato viene pescato nelle acque al largo della Sardegna, all’interno dell’area FAO 37.1.3, durante la fase di migrazione verso le zone di riproduzione. È il cosiddetto Tonno Rosso di Corsa, noto per la straordinaria compattezza delle carni e per l’elevato contenuto lipidico, caratteristiche che ne fanno una delle specie ittiche più pregiate in assoluto. La pesca avviene secondo pratiche controllate e selettive, nel rispetto dei cicli naturali.
La ventresca è il taglio più nobile del tonno rosso, ricavato dalla parte ventrale, naturalmente ricca e tenera. La lavorazione è artigianale e condotta con estrema delicatezza: ogni fase è pensata per preservare la struttura del tessuto e la naturale succosità della carne. Dopo la preparazione, la ventresca viene conservata in olio d’oliva accuratamente selezionato, scelto per accompagnare senza coprire.
Al palato si distingue per una consistenza setosa e compatta al tempo stesso, con un gusto profondo, elegante e persistente. Si scioglie lentamente, lasciando una sensazione pulita e rotonda. È ideale da gustare in purezza, su crostini semplici o come elemento centrale di piatti mediterranei essenziali, dove ogni ingrediente deve essere all’altezza.
Una specialità per intenditori, costruita su materia prima, rispetto e misura.
Caratteristiche:
Ventresca di Tonno Rosso pescato nel Mare di Sardegna (FAO 37.1.3).
Lavorazione artigianale del taglio più pregiato.
Conservata in olio d’oliva selezionato.
Numero di lotto e TMC disponibili sull’etichetta del prodotto fisico.
