La Roveja è un legume antico e raro, espressione autentica della biodiversità agricola dell’Appennino umbro-marchigiano. Un prodotto che ha attraversato il tempo grazie a un’agricoltura di resistenza, portata avanti da piccoli produttori che ne hanno preservato coltivazione e identità.
Coltivata tradizionalmente in aree montane e collinari, la Roveja si distingue per un aspetto irregolare e un colore variabile, che va dal verde al marrone scuro fino a tonalità violacee. È una varietà rustica, adattata a condizioni difficili, che non punta alla resa ma alla sostanza. Questa origine si riflette in un profilo gustativo deciso, leggermente amarognolo, lontano dalle leguminose più comuni e standardizzate.
La lavorazione è minima e rispettosa: i semi vengono semplicemente puliti e selezionati, senza interventi che ne alterino struttura o caratteristiche. In cottura richiede tempi adeguati e attenzione, ma restituisce una consistenza compatta e un sapore profondo, ideale per preparazioni lente e tradizionali.
In cucina la Roveja è particolarmente adatta a zuppe, minestre e piatti rustici. Storicamente veniva utilizzata anche sotto forma di farina, impiegata per la farecchiata, una sorta di polenta scura tipica delle zone montane umbre. È un ingrediente che richiede rispetto e restituisce carattere, pensato per una cucina consapevole e non frettolosa.
Oltre al profilo gastronomico, è apprezzata per il suo valore nutrizionale, essendo naturalmente ricca di proteine, fibre e micronutrienti.
Un legume identitario, per chi cerca autenticità reale e non ricostruita.
Caratteristiche:
Legume antico dell’Appennino umbro-marchigiano.
Sapore deciso con nota leggermente amarognola.
Ricca di proteine e fibre.
Prodotto 100% italiano.
Numero di lotto e TMC disponibili sull’etichetta del prodotto fisico.
