Il Riso S. Andrea di Baraggia Biellese e Vercellese DOP è una varietà storica della risicoltura piemontese, profondamente legata alla cucina del territorio. Un riso che non punta sulla rigidità strutturale, ma sulla capacità di creare consistenze naturalmente cremose e avvolgenti.
L’area della Baraggia Biellese e Vercellese, caratterizzata da terreni acidi e ricchi di minerali e da un microclima influenzato dalle Prealpi, offre condizioni ideali per lo sviluppo di varietà come il Sant’Andrea. La denominazione DOP tutela l’origine geografica e le pratiche produttive, garantendo coerenza e riconoscibilità. Il chicco è medio-grande, perlato e ricco di amido, elemento centrale del suo profilo funzionale.
La lavorazione è orientata a preservare questa ricchezza amidacea, che in cottura si traduce in una naturale tendenza alla cremosità. Rispetto a varietà come il Carnaroli, la tenuta è meno rigida, ma è proprio questa caratteristica a rendere il Riso S. Andrea particolarmente adatto a preparazioni dove la fusione degli ingredienti è parte integrante del risultato.
In cucina offre il meglio nei risotti cremosi e nelle ricette tradizionali piemontesi, come la Panissa. Si presta inoltre a timballi, minestre dense e preparazioni dolci a base di riso, dove morbidezza e amalgama sono fondamentali.
Una scelta consapevole per chi conosce il ruolo della materia prima e utilizza il riso come strumento, non come standard.
Caratteristiche:
Riso S. Andrea DOP della Baraggia Biellese e Vercellese.
Elevato contenuto di amido e naturale cremosità.
Ideale per risotti, panissa e preparazioni tradizionali.
Numero di lotto e TMC disponibili sull’etichetta del prodotto fisico.
