Apulische Cima di Rapa Pastete überträgt eine der prägendsten Zutaten der süditalienischen Küche in eine reduzierte, zeitgemäße Form, die ihren Charakter bewahrt und zugleich neu lesbar macht. Ein Produkt, das aus der Tradition entsteht, aber mit Klarheit und Maß umgesetzt wird.
Die verwendeten Cime di Rapa stammen aus Freilandanbau in Apulien und werden im Einklang mit dem natürlichen Wachstumszyklus der Pflanze kultiviert. Die Ernte erfolgt während der vegetativen Phase, wobei ausschließlich die jungen, zarten Blütenstände ausgewählt werden. Diese sorgfältige Selektion bildet die Grundlage für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen pflanzlicher Frische und typischer Aromatik.
Nur wenige Stunden nach der Ernte werden die Cime di Rapa von Hand verarbeitet. Durch die Zugabe von nativem Olivenöl extra, Knoblauch und einer fein dosierten Note Chili entsteht eine kompakte, homogene Creme. Die Rezeptur ist bewusst schlicht gehalten, um die Eigenheit des Gemüses zu respektieren und nicht zu überlagern.
Am Gaumen zeigt sich die Pastete intensiv und klar, mit der charakteristischen, leicht bitteren Note der Cima di Rapa, ausbalanciert durch die Rundheit des Olivenöls und einen dezent pikanten Abgang. Sie eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Pasta, als Aufstrich auf Crostini oder als Begleitung zu Focaccia, wenn ein markanter, authentischer Geschmack gefragt ist. Diese Apulische Cima di Rapa Pastete steht für Herkunft, Sorgfalt und eine konsequente Übersetzung regionaler Identität.
Eigenschaften:
Ausgewählte Cime di Rapa aus Apulien.
Handverarbeitet kurz nach der Ernte.
Kompakte Creme mit intensivem, ausgewogenem Geschmack.
