Roveja ist eine alte und seltene Hülsenfrucht, die für die landwirtschaftliche Biodiversität des umbrisch-markischen Apennins steht. Ein Produkt, das nicht wiederentdeckt, sondern bewahrt wurde – durch eine kleinräumige Landwirtschaft, die sich bewusst gegen Vereinheitlichung entschieden hat.
Traditionell in bergigen und hügeligen Lagen angebaut, zeigt die Roveja ein unregelmäßiges Erscheinungsbild mit Farbnuancen von Grün über Dunkelbraun bis hin zu violetten Tönen. Es handelt sich um eine robuste Sorte, angepasst an anspruchsvolle Bedingungen, deren Wert nicht in Erträgen, sondern in Substanz liegt. Diese Herkunft prägt auch das Geschmacksbild: kräftig, leicht herb und deutlich differenziert von gängigen Hülsenfrüchten.
Die Verarbeitung ist auf das Wesentliche beschränkt. Die Körner werden gereinigt und selektiert, ohne ihre natürliche Struktur zu verändern. Beim Kochen benötigt die Roveja Zeit und Aufmerksamkeit, belohnt jedoch mit einer festen Konsistenz und einem tiefen, erdigen Aroma, das sich besonders für langsame, traditionelle Zubereitungen eignet.
In der Küche findet sie ihren idealen Einsatz in Suppen, Eintöpfen und rustikalen Gerichten. Historisch wurde sie auch zu Mehl vermahlen und für die Farecchiata verwendet, eine dunkle, herzhafte Polenta aus den Bergregionen Umbriens. Neben ihrem kulinarischen Profil wird die Roveja für ihren natürlichen Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und Mikronährstoffen geschätzt. Diese Roveja steht für Herkunft, Beständigkeit und einen bewussten Umgang mit ursprünglichen Lebensmitteln.
Eigenschaften:
Alte Hülsenfrucht aus dem Apennin um Norcia.
Kräftiger Geschmack mit leicht herber Note.
Natürlich reich an Proteinen und Ballaststoffen.
