La produzione della bottarga di muggine di stagno è un’arte che unisce tradizione, territorio e una materia prima rara e pregiata.

Tutto ha inizio nelle zone lagunari del Mediterraneo, ambienti naturali unici che conferiscono al muggine caratteristiche organolettiche superiori rispetto a quelle del mare aperto. Qui vengono selezionati i migliori esemplari, pescati secondo metodi e tradizioni secolari.

Le uova, particolarmente ricche e dal profilo aromatico fine ed elegante, vengono estratte con cura, salate a mano e pressate delicatamente per ottenere la struttura compatta e vellutata tipica delle bottarghe più ricercate.

Segue la fase cruciale: la stagionatura lenta, condotta in condizioni controllate che permettono alla bottarga di sviluppare un bouquet aromatico complesso, pulito e persistente. È in questo periodo che raggiunge la sua inconfondibile profondità di gusto, distinta e più raffinata rispetto alle normali bottarghe di mare.

La combinazione di una materia prima eccezionale, un ambiente unico e un processo artigianale meticoloso dà vita a un prodotto di qualità superiore: una bottarga di muggine dal colore ambrato, dal profumo elegante di mare e dal sapore intenso ed equilibrato, perfetta per arricchire piatti gourmet e preparazioni di alta cucina.

Caratteristiche

Muggine pescato in zona FAO 37 – Mar Mediterraneo.

Provenienza da ambienti lagunari (stagni), che conferiscono un profilo aromatico più fine ed equilibrato.

Lavorazione interamente manuale con salagione e stagionatura controllata.

La Bottarga di Tonno Rosso del Mar di Sardegna è un’eccellenza gastronomica ottenuta dalla lavorazione artigianale delle uova di tonno rosso, pescato nelle acque del Mar di Sardegna, una delle aree più pregiate del Mediterraneo.

La materia prima proviene da tonni rossi selezionati, pescati in mare aperto e lavorati secondo metodi tradizionali che rispettano i tempi naturali del prodotto. Le sacche ovariche vengono salate e stagionate lentamente, quindi grattugiate, per offrire una bottarga pronta all’uso, intensa e versatile.

Il profilo aromatico è profondo e marino, con una sapidità netta ma equilibrata. La grana fine permette di distribuirla con precisione, rendendola ideale per valorizzare preparazioni semplici e piatti più strutturati. Perfetta su pasta, antipasti di mare o per dare carattere anche a uno spaghetto aglio e olio.

Caratteristiche

Bottarga di tonno rosso pescato in zona FAO 37.1.3 – Mar di Sardegna.

Lavorazione interamente manuale con salagione e stagionatura controllata.

Bottarga grattugiata, pronta all’uso, dal profilo aromatico intenso ed equilibrato.