Alici di Menaica.

Le Alici di Menaica provengono dal mare del Cilento e vengono pescate esclusivamente tra aprile e luglio, solo in condizioni di mare calmo e nelle ore notturne.

La pesca avviene secondo l’antico metodo della Menaica, una rete tradizionale dalle maglie larghe che consente di catturare solo gli esemplari più grandi, lasciando liberi i più piccoli. Un sistema selettivo e rispettoso, che preserva l’equilibrio dell’ecosistema marino e rende questa pesca unica nel suo genere.

Una volta pescate, le alici vengono lavorate immediatamente, seguendo i tempi e i gesti della tradizione. I filetti sono conservati in olio extravergine di oliva e sale marino naturale di Trapani, senza forzature né compromessi.

Il risultato è un prodotto dalla consistenza delicata, dal gusto pulito e profondo, riconosciuto come Presidio Slow Food e considerato un patrimonio gastronomico raro.

Ideali da gustare in purezza, su crostini di pane, sulla pizza o come ingrediente capace di dare carattere a preparazioni semplici e curate.

Caratteristiche

Pesca tradizionale con rete Menaica

Zona di provenienza: Cilento

Lavorazione artigianale immediata

Conservate in olio extravergine di oliva

Con sale marino naturale di Trapani

Presidio Slow Food

Vaso in vetro da 120 g

100% italiano

La Colatura di Alici di Menaica è il risultato naturale dell’affioramento del liquido estratto durante la salagione delle Alici di Menaica.

Si presenta con un colore chiaro e limpido e un profilo aromatico intenso e profondo, caratterizzato da una sapidità decisa ma equilibrata, capace di esprimere tutta la complessità del mare senza risultare invasiva.

Utilizzata con parsimonia, la colatura è un ingrediente di grande carattere, ideale per impreziosire primi piatti, risotti, zuppe di pesce e preparazioni gourmet, dal classico spaghetto alla colatura fino a interpretazioni più moderne.

La Colatura di Alici di Menaica è un prodotto essenziale e fortemente identitario, che racchiude tradizione, tecnica di conservazione antica e materia prima d’eccellenza.

Caratteristiche:

Ottenuta da Alici di Menaica – Presidio Slow Food.

Lavorazione tradizionale e naturale.

Ingrediente concentrato, da usare in poche gocce.