Ventresca vom Roten Thun aus dem Meer vor Sardinien, eingelegt in ausgewähltem Olivenöl.
Der Rote Thun (Bluefin Tuna) gilt weltweit als die edelste Thunfischart. Die Exemplare, die im westlichen Mittelmeerraum (FAO 37.1.3) gefangen werden, während sie auf ihrer schnellen Wanderung zu den warmen und gemäßigten Laichgebieten unterwegs sind, werden als „Tonno Rosso di Corsa“ bezeichnet – ein Qualitätsmerkmal, das für außergewöhnliche Frische und höchste Güte steht.
Die Ventresca ist der wertvollste und zarteste Teil des Roten Thuns. Dieses seltene Stück wird in einem präzisen, handwerklichen Verfahren verarbeitet, schonend vorbereitet und anschließend in sorgfältig ausgewähltem Olivenöl eingelegt.
Das Ergebnis ist eine Delikatesse mit seidig-weicher Textur, außergewöhnlicher Saftigkeit und einem vollen, eleganten Geschmack, der sich buchstäblich auf der Zunge auflöst. Eine Spezialität für Genießer, ideal pur, zu Crostini oder als Highlight in anspruchsvollen mediterranen Gerichten.
