Alici di Menaica – Sardellen aus dem Cilento

Die Alici di Menaica sind eine besondere Spezialität aus dem Cilento, genauer aus der Gegend von Marina di Pisciotta, und zählen zu den seltensten und hochwertigsten Sardellen des Mittelmeers.

Sie werden ausschließlich zwischen April und Juli, nur bei ruhiger See und nachts gefangen – mit der traditionellen Fangmethode der Menaica. Dabei kommt ein spezielles Netz mit großen Maschen zum Einsatz, das nur ausgewachsene Fische fängt und kleinere Exemplare schont. Eine selektive, nachhaltige Fischerei, die den natürlichen Bestand respektiert.

Unmittelbar nach dem Fang werden die Sardellen sorgfältig von Hand verarbeitet und ausschließlich mit Meersalz aus Trapani und nativem Olivenöl extra eingelegt. Diese schonende Verarbeitung bewahrt die Reinheit, feste Textur und den klaren, ausgewogenen Geschmack der Alici di Menaica.

Ihr feines Aromaprofil macht sie ideal für den puristischen Genuss: pur, auf geröstetem Brot, zu einfachen Vorspeisen oder als präziser Akzent auf Pizza und warmen Gerichten.

Abgefüllt im 120-g-Glas, stehen die Alici di Menaica für handwerkliche Sorgfalt, Herkunft und eine Fischereitradition, die bis heute bewusst bewahrt wird.

Eigenschaften

Fanggebiet: Cilento – Marina di Pisciotta

Gefangen mit der traditionellen Menaica-Methode

Verarbeitung von Hand, unmittelbar nach dem Fang

Eingelegt in Meersalz aus Trapani und nativem Olivenöl extra

Glas 120 g

100 % italienisch

Anerkannt als Slow-Food-Presidio

Die Menaica-Sardellen Colatura entsteht auf natürliche Weise durch das Absetzen der Flüssigkeit, die bei der Salzung der Menaica-Sardellen gewonnen wird – einer traditionellen Fischerei, die als Slow-Food-Presidio anerkannt ist.

Sie zeichnet sich durch eine helle, klare Farbe und ein intensives, tiefes Aromaprofil aus, mit einer ausgeprägten, zugleich ausgewogenen Salzigkeit, die den Charakter des Meeres präzise widerspiegelt, ohne zu dominieren.

Sparsam eingesetzt ist die Menaica-Sardellen Colatura eine Zutat von großer Ausdruckskraft, ideal zur Veredelung von Pasta, Risotti, Fischsuppen und feinen Gourmet-Gerichten – vom klassischen Spaghetti-Gericht bis hin zu modernen Interpretationen.

Ein essentielles Produkt mit starker Identität, das Tradition, alte Konservierungstechniken und erstklassige Rohstoffe vereint.

Eigenschaften:

Aus Menaica-Sardellen – Slow-Food-Presidio.

Traditionelle, natürliche Verarbeitung.

Hochkonzentrierte Würzzutat – wenige Tropfen genügen.