Geriebene Meeräschen-Bottarga aus mediterraner Lagune
Die Herstellung von geriebener Meeräschen-Bottarga aus Lagunenbeständen ist eine Kunst, die Tradition, Herkunft und einen seltenen Rohstoff miteinander verbindet.
Alles beginnt in den lagunaren Gebieten des Mittelmeers, einzigartigen natürlichen Lebensräumen, die der Meeräsche besondere sensorische Eigenschaften verleihen – feiner und ausgewogener als bei Fischen aus offenem Meer. Hier werden die besten Exemplare ausgewählt und nach überlieferten, schonenden Methoden gefangen.
Die Rogen, von Natur aus reichhaltig und mit einem eleganten, klaren Aromaprofil, werden sorgfältig entnommen, von Hand gesalzen und behutsam gepresst, um die kompakte und samtige Struktur zu erzielen, die hochwertige Bottarga auszeichnet.
Es folgt eine langsame Reifung unter kontrollierten Bedingungen. In dieser entscheidenden Phase entwickelt die Bottarga ihre tiefe, saubere und anhaltende Aromatik, die sie deutlich von herkömmlicher Meer-Bottarga unterscheidet.
Das Ergebnis ist ein Produkt von außergewöhnlicher Qualität: gold-bernsteinfarben, mit einem feinen Duft nach Meer und einem intensiven, zugleich ausgewogenen Geschmack. Ideal zum Verfeinern anspruchsvoller Gerichte und moderner Gourmet-Küche.
Eigenschaften
Geriebene Meeräschen-Bottarga, hergestellt aus Meeräsche aus dem FAO-Fanggebiet 37 (Mittelmeer)
Rogen aus Lagunenbeständen mit besonders feinem Aromaprofil
Handwerkliche Verarbeitung: Handsalzung, sanfte Pressung und langsame Reifung
