LECKERE INSPIRATIONEN

Ideen, Ratschläge und Rezepte, um unsere Produkte auf einfache und authentische Weise in Ihrer heimischen Küche zu genießen. Lassen Sie sich inspirieren!

Vollkorn-Dinkel-Spaghetti mit Dicocco-Dinkel und Honig-Confit-Datterini

Dicocco-Dinkel ist ein altes Getreide mit einer reichen Geschichte und guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Dieser sehr hochwertige Rohstoff verleiht der Pasta eine völlig einzigartige und besondere Konsistenz, Farbe, Duft und Geschmack.

Um das Beste aus den Spaghetti herauszuholen, haben wir uns eine einfache Würze überlegt, mit der man sie fast pur genießen kann.

Nachdem wir sie gewaschen und in zwei Teile geschnitten hatten, legten wir die farbigen Datterini-Tomaten auf ein Backblech, würzten sie mit EVO-Öl, Salz und Honig (wir wählten die Honigtau -Sorte, die nicht übermäßig süß ist) und ließen sie 30 Minuten lang marinieren. Anschließend haben wir sie 30 Minuten lang in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 150° gegart.

Nachdem die Spaghetti gekocht waren (in etwas Salzwasser, um die Stärke zu konzentrieren), haben wir sie mit dem Kochwasser und dem EVO-Öl verrührt und sie schließlich mit einigen konfitierten Datterino-Tomaten zum Garnieren auf Tellern angerichtet.

Ein einfaches Gericht mit erstklassigen Zutaten und einem Geschmack, der in Erinnerung bleibt ;)

Safran-Tagliolini, Gambero Rosso-Tartar und Burrata-Creme

100 % sardischer Weizen, Safran und sorgfältige manuelle Verarbeitung; So entstehen diese außergewöhnlichen Tagliolini.

Eine Gourmet-Pasta mit einer natürlichen Berufung, der Hauptdarsteller des Gerichts zu sein, aber auch vielseitig und für zahlreiche leckere Kombinationen geeignet.

In unserer Interpretation wollten wir die Tagliolini mit der Feinheit des Gambero Rosso-Tartars und der cremigen Köstlichkeit der Burrata kombinieren.

Das Gericht ist einfach, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit bei der perfekten Zubereitung des Tatars, angefangen bei der Frische der Schalentiere bis hin zur richtigen Schockkühlung und Reinigung. Wenn Sie sich mit der Behandlung von rohem Fisch nicht auskennen, verraten wir Ihnen ein Geheimnis: Die Kombination schmeckt auch hervorragend zu in der Pfanne gebratenen Garnelen ;)

Sobald das Tatar zubereitet und nach Geschmack gewürzt ist (in unserem Fall haben wir nur ein paar Tropfen natives Olivenöl extra verwendet), bereiten wir die Sahne zu, indem wir die Burrata mit einem Löffel flüssiger Sahne verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Lassen Sie die Nudeln abtropfen und vermischen Sie sie mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine und einem Tropfen Kochwasser. Wir haben das Gericht zusammengestellt, indem wir das Tatar auf das Tagliolini-Nest gelegt und mit der Burrata-Creme garniert haben.

Das Ergebnis ist ein Gericht, bei dem die Aromen der Zutaten in einer außergewöhnlichen Geschmacksharmonie deutlich bleiben!

Malloreddus mit Tintenfischtinte, Kabeljaucreme und Orangenschale mit Amaretto

Rau im Aussehen, hartnäckig und großzügig im Geschmack: Malloreddus sind eine Pasta, die den Charakter der sardischen Küche zutiefst zum Ausdruck bringt.

In dieser Version verleiht Tintenfischtinte einem Teig, der nach alten Haustraditionen aus 100 % sardischem Weizengrieß hergestellt wird, einen eleganten Hauch von Farbe und Geschmack.

Wir haben uns ein Rezept ausgedacht, mit dem wir die Malloreddus verfeinern können, ohne ihren Geschmack und ihr Aussehen zu verbergen. Also haben wir sie in Salzwasser gekocht und sie dann einfach mit einem hervorragenden nativen Olivenöl extra eingecremt.

Wir haben den Rahm-Kabeljau (venezianische Art) und die kandierten Orangenzesten mit Amaretto kombiniert.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das die verschiedenen Geschmacksnoten optimal harmoniert und einen reichhaltigen, aber sehr ausgewogenen Geschmack aufweist.

Linguine di Gragnano g.g.A. und Bottarga di Muggine

Zwei außergewöhnliche und wertvolle Produkte, die daraus entstehen
Jahrhunderte alte Traditionen und repräsentieren die Essenz der gastronomischen Kultur Kampaniens
und Sardinien; Ein Treffen, das Emotionen weckt!

Für diese Zubereitung: Wir haben Knoblauch leicht angebraten,
Petersilienstiele und eine Chilischote in EVO-Öl (wir haben uns für den Monocultivar entschieden).
Gentile di Chieti
für seine Weichheit und Harmonie).

Wir haben die Linguine in etwas Wasser getaucht, damit sie zart bleibt
Die Stärke war konzentrierter und wir haben sie auf die halbe Garstufe gebracht.

Sobald die Sauce gebräunt ist und Knoblauch, Petersilie und
Chilipfeffer Wir fügten dem Öl einen Teelöffel Meeräschen-Bottarga hinzu und
Dann haben wir die abgetropfte Linguine in die Pfanne gegeben und das Wasser hinzugefügt (aus dem
Nudeln) notwendig, um den Garvorgang mit einem cremigen Ergebnis zu beenden.

Nach dem Garen haben wir die Linguine draußen eingecremt
Flamme hinzufügen, einen Teelöffel Bottarga und EVO-Öl hinzufügen.

Zum Schluss garnierten wir das Gericht mit einer großzügigen Prise Bottarga und
frisch gehackte Petersilie.

Menaica-Sardellenfilets und Fiordilatte

Menaica-Sardellen sind eine gastronomische Exzellenz
wertvoller Teil der kampanischen Fischereitradition, genauer gesagt an der Küste
Cilentana, wo auch heute noch in sehr wenigen Gemeinden Sardellen gefischt werden
eine alte Technik, die auf Magna Graecia, die von Menaica, zurückgeht.

Jeder Bearbeitungsschritt wird manuell und durchgeführt
präzise und ermöglicht es Ihnen, ein einzigartiges Produkt mit intensivem Geschmack zu erhalten
weiche Textur.

Perfekt zum puren Genuss in zahlreichen Rezepten
Mediterran oder als feine Zutat für Gourmetgerichte.

Eine köstliche und einfache Art, sie zu genießen, ist die Kombination
mit einem guten Fiordilatte-Mozzarella; Die einzige Vorsichtsmaßnahme, die wir empfehlen, ist das Erhitzen
Den Mozzarella in der Packung in warmem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit Petersilie, Chilischote, Zitronenschale oder anderem würzen
Variationen nach Wunsch.

S. Andrea di Baraggia DOP-Reis mit Rotkohl und Stracchino

Sant'Andrea di Baraggia Biellese und Vercellese DOP ist
Ein italienischer Reis von ausgezeichneter Qualität, der in einem einzigartigen und außergewöhnlichen Gebiet angebaut wird.

Seine Besonderheit ist die Cremigkeit, die durch die
Besonders reich an Stärke, wodurch es sich ideal für weiche Risottos eignet
umhüllend, für die traditionelle Panissa Vercellese, für Timbales, Suppen und für
süße Rezepte.

Für diese Zubereitung haben wir den Rotkohl blanchiert und
Dann pürieren Sie es, indem Sie nur eine Kelle Kochwasser und einen Schuss Öl hinzufügen
Evo (Monokultivar Coratina – mittelfruchtig)
bis eine glatte Soße entsteht und
weich.

Wir haben es geröstet, mit Brandy vermischt und dann den Reis damit gekocht
Purpurkohl-Kochbrühe.

Als es fast gar war, fügten wir die Kohlsoße hinzu
Viola und dann den Reis mit dem Stracchino cremig rühren.

Um das Gericht abzurunden, haben wir es garniert
ein paar Tropfen Stracchino, eine Prise getrockneter Thymian und ein Schuss Öl
Evo.