S. Andrea di Baraggia steht für eine traditionsreiche Reissorte aus dem Piemont, die sich durch ihre natürliche Cremigkeit und ihren kulinarischen Bezug zur regionalen Küche auszeichnet. Ein Reis, der bewusst nicht auf maximale Kornfestigkeit setzt, sondern auf Textur und Bindung.
Das Anbaugebiet Baraggia Biellese e Vercellese ist geprägt von mineralreichen, leicht sauren Böden und einem von den Voralpen beeinflussten Mikroklima. Diese Bedingungen begünstigen die Entwicklung des S.-Andrea-Reises, dessen mittelgroßes, perlartiges Korn einen hohen Stärkegehalt aufweist. Die g.U.-Zertifizierung schützt sowohl die Herkunft als auch die traditionellen Anbau- und Verarbeitungspraktiken und garantiert eine klar definierte Identität.
Die Verarbeitung zielt darauf ab, den natürlichen Stärkeanteil zu erhalten, der beim Kochen für eine ausgeprägte, gleichmäßige Cremigkeit sorgt. Im Vergleich zu strukturstabileren Sorten ist die Kochfestigkeit geringer, was jedoch gezielt genutzt wird, wenn eine stärkere Verbindung der Zutaten gewünscht ist. Der Reis reagiert sensibel auf Garzeiten und eignet sich besonders für Zubereitungen, bei denen Textur Teil des Konzepts ist.
In der Küche zeigt er seine Stärke in cremigen Risotti und klassischen piemontesischen Gerichten wie der Panissa. Darüber hinaus ist er geeignet für Aufläufe, dichte Suppen und süße Reiszubereitungen, bei denen Weichheit und Bindung im Vordergrund stehen. Dieser S. Andrea di Baraggia überzeugt durch Herkunft, Funktionalität und eine klare kulinarische Bestimmung.
Eigenschaften:
g.U.-zertifizierter S.-Andrea-Reis aus der Baraggia Biellese e Vercellese.
Hoher Stärkegehalt mit ausgeprägter natürlicher Cremigkeit.
Ideal für cremige Risotti, Panissa und gebundene Gerichte.
