Neapolitanische Ragù steht für eine der tiefsten und identitätsstiftenden Ausdrucksformen der kampanischen Küche, in der Zeit ein ebenso wesentlicher Bestandteil ist wie die Zutaten selbst. Eine Zubereitung, die aus Geduld entsteht und sich konsequent an die Logik der Tradition hält.
Die verwendeten Rohstoffe stammen ausschließlich aus Italien und werden sorgfältig ausgewählt, um Beständigkeit und Ausgewogenheit zu gewährleisten. Die Tomaten bilden das strukturelle Fundament der Sauce und sind so gewählt, dass sie lange Garzeiten tragen, ohne an Klarheit zu verlieren. Die Fleischanteile werden nach Struktur und Verhalten in der Schmorphase selektiert, damit sie Tiefe verleihen, ohne das Gesamtbild zu dominieren. Jede Zutat erfüllt eine präzise Funktion.
Die Verarbeitung folgt einem handwerklichen Ansatz, der sich an der klassischen napoletanischen Zubereitung orientiert. Das Ragù gart langsam über viele Stunden und wird kontinuierlich überwacht, damit sich Aromen schrittweise verbinden und die Sauce ihre charakteristische Dichte und Rundheit entwickelt. Auf Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe wird vollständig verzichtet; das Ergebnis basiert ausschließlich auf Rohstoffqualität und Zeit.
Am Gaumen zeigt sich das Ragù vollmundig, tief und ausgewogen, mit einer aromatischen Komplexität, die klar bleibt und nicht überladen wirkt. Es eignet sich ideal für lange Pastaformate oder für traditionelle Gerichte, bei denen die Sauce tragende Rolle spielt. Dieses Neapolitanische Ragù steht für Konsequenz, Maß und eine unverfälschte Übersetzung kulinarischer Tradition.
Eigenschaften:
Handwerkliche Zubereitung nach napoletanischer Tradition.
Ausschließlich ausgewählte italienische Zutaten.
Ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe.
